1 kg Rindfleisch zum Einlegen
1/4 l Essig
1/4 l Wasser
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
eine Handvoll Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Nelken
Senfkörner

Das Fleisch etwa 2 Tage einlegen. Zum Braten wird es trockengetupft, gesalzen und in heißes Fett gegeben. Für die Soße gibt man die Beize dazu und gart es etwa 1 1/2 - 2 Std. Man kann etwas Dörrobst und Weinbeeren dazu geben und mit Sahne und Mehl andicken.