1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Bug) kochen

Meerrettichsoße:
Eine mittlere Stange Meerrettich putzen und fein reiben.
Helle Einbrenne aus 30 gr. Mehl und 30 gr. Fett herstellen.
Den feingeriebenen Meerrettich zugeben, etwas mit durchdünsten lassen.
1/4 Liter Fleischbrühe und 1/4 Liter Milch aufgießen, je nach Schärfe des Meerrettichs 10 - 15 Minuten leise kochen lassen.
Längeres Kochen mindert die Schärfe des Meerrettichs.
Eine Prise Salz und 1 Prise Zucker zugeben.
Die Soße abschmecken, zuletzt mit 1 Eingelb legieren und 2 EL süßer Sahne verbessern.